Sapevi che esistono oltre 100 specie diverse di caffè? Ebbene sì, nonostante vengano nominate solamente il caffè arabica ed il caffè robusta, esistono tante altre specie che costituiscono la restante parte del consumo mondiale. Ma tornando alle due varietà più diffuse, ecco spiegato uno degli errori più comuni: la varietà “arabica” è conosciuta come la più pregiata, mentre la varietà “robusta” viene considerata di qualità inferiore. In realtà il miglior caffè è quello che ha:
- la migliore qualità
- la migliore ricetta di miscelazione tra arabica e robusta
Qualche info in più! La “coffea arabica”, la pianta che dà origine al caffè Arabica, rappresenta da sola il 70% del caffè prodotto a livello mondiale ed è la varietà più diffusa. L’Arabica ha un sapore più aromatico, meno amaro, delicato e più acido; il chicco ha una forma più ovale e, in degustazione, il sapore è forte con un retrogusto persistente molto dolce. Ha un contenuto di caffeina che varia dall’1,1% all’1,7% e proviene generalmente da: America del sud, America centrale, Africa e zona equatoriale dell'Oriente.
Mentre la specie “canephora”, meglio conosciuta come Robusta, viene così chiamata perché particolarmente resistente ad insetti, malattie e sbalzi di temperatura. Il suo gusto è deciso e ricco, dall’aroma intenso e persistente, corposo e dal gusto forte, legnoso, terroso e vagamente cioccolatoso. Il caffè Robusta ha un contenuto di caffeina che varia dal 2% al 2,5% e viene coltivato prevalentemente nell’Africa dell’ovest (Camerun, Costa d’avorio, etc) e in estremo Oriente (Vietnam e Indonesia).
Dove nascono le differenze tra Arabica e Robusta?
Tutti i tipi di caffè crescono nella zona equatoriale del pianeta! Sono stati fatti diversi tentativi nel Mediterraneo per la coltivazione in serre ma ad oggi i risultati sono solo sperimentali e non abbastanza soddisfacenti per iniziare una vera e propria produzione.
I terreni di coltivazione della specie "coffea arabica" (Arabica) sono di origine vulcanica e ricchi di minerali, si trovano tra i 900m e i 2000m di altitudine, dove
la temperatura varia dai 15° ai 24° gradi. La specie "canephora" (Robusta) sopporta meglio la secchezza del clima e del
terreno, infatti cresce a quote inferiori ai 900m e la temperatura è compresa è tra i 24° e i 30° gradi.
Dal momento che crescono in condizioni molto diverse, è facile capire perché il caffè Arabica e Robusta hanno caratteristiche così diverse l’uno
dall’altro. In commercio si trovano vari caffè: a volte 100% Arabica e altre 100% Robusta, ma esiste anche una varietà di miscele non indifferente dove prevale l’Arabica piuttosto che la
Robusta! In altri casi poi le due tipologie di caffè si equivalgono come nel nostro Madreterra ORO (50% Arabica e 50%
Robusta), così da trovare un perfetto equilibrio tra l’intensità della miscela Robusta e l’aroma della specie Arabica, oppure viene dato maggiore risalto al sapore forte e intenso, con una
maggiore quantità di Robusta, come nel nostro Madreterra Bar (70% Robusta e 30% Arabica).
Ma qual è il caffè migliore?
Sicuramente possiamo dire che, anche se un caffè 100% Arabica viene considerato di “qualità superiore”, in realtà le miscele di Robusta, se accuratamente
selezionate, non hanno nulla da invidiare alle “colleghe” Arabica! Ti consigliamo quindi di scegliere in base alle tue preferenze di gusto: se ami un caffè dagli aromi intensi ma leggero
o se preferisci un corpo delicato e meno caffeina, il consiglio è quello di optare per una miscela di Arabica, come il 100% Arabica Equocaffè, se lo preferisci più forte ma con un retrogusto dolce allora l'Equocaffè Crema e il Madreterra Oro sono la scelta migliore. Se invece ami
il caffè dal sapore più amaro e di forte intensità, allora ti consigliamo di scegliere una miscela con maggiore Robusta, come ad esempio il Madreterra Bar in cialde e in capsule. È
il prodotto più amato dai nostri clienti! Ha questo nome perchè equivale al gusto che trovi nei bar e viene lavorato da una
famosa torrefazione siciliana dove vengono rispetti da generazioni le ricette per le miscele e i metodi di lavorazione; non a
caso fornisce il caffè anche a moltissimi bar dell'isola oltre che a noi ;-)